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Para garantir qualidade, escolha um distribuidor que siga padrões rigorosos de higiene e logística. Verifique certificações, rastreabilidade e condições de transporte. O armazenamento deve manter a temperatura adequada para evitar contaminações. Avalie a reputação da empresa e a satisfação de outros clientes. Distribuidores especializados oferecem mais segurança e frescor.
Uma boa escolha impacta diretamente no sabor e na experiência gastronômica.
Para escolher pescados, observe escamas brilhantes e aderidas, olhos salientes e transparentes, brânquias vermelhas ou rosadas, carne firme e odor suave. Nos crustáceos, evite sinais de desidratação e opacidade nos olhos. Verifique a data de validade, a temperatura de armazenamento e a integridade da embalagem. Priorize fornecedores confiáveis e métodos de captura sustentáveis, como o Grupo Premier.
Mantenha o produto congelado a -18ºC ou mais frio para preservar suas características originais. Consuma dentro do prazo de validade e siga as condições de conservação indicadas.
Após o descongelamento, não recongele. Prepare o produto no mesmo dia.
Armazenamento:
Algumas certificações garantem a qualidade e procedência das carnes e pescados, atendendo às exigências do mercado consumidor e aumentando a competitividade global.
Para carnes, destacam-se certificações como Angus, emitida pela Associação Brasileira de Angus, que assegura a padronização e qualidade da carne; Wagyu, certificação da Associação Brasileira de Wagyu, que garante a pureza e o padrão da raça; Beef Quality, que avalia e classifica a carne conforme critérios técnicos; e o SIF (Serviço de Inspeção Federal), que atesta a conformidade sanitária dos produtos de origem animal.
No segmento de pescados, certificações como SISP (Serviço de Inspeção Estadual) e SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal) garantem a segurança e qualidade dos produtos para comercialização interestadual. O EURECICLO certifica práticas sustentáveis na cadeia produtiva, enquanto o CMVS (Cadastro Municipal de Vigilância Sanitária) regula estabelecimentos e produtos em âmbito municipal. Já o MSC (Marine Stewardship Council) certifica pescados provenientes de pesca sustentável, e o Selo de Produto Orgânico garante que o peixe foi criado ou capturado de forma orgânica, sem o uso de antibióticos ou químicos prejudiciais.
A certificação e a qualificação genética dos animais asseguram um produto diferenciado, com alto valor agregado. Além disso, a fidelização dos consumidores que buscam essa experiência sensorial única tende a aumentar a lucratividade no longo prazo.
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